Fuego y nieve

Pulque para todos… en Coatepec

Pulque para todos… en Coatepec

 

  • La sexta feria del Maguey verá la luz el 12 de octubre

Por José Manuel Miranda

IXTAPALUCA, Méx.- El maguey es la planta mexicana por excelencia, pues su resistencia y diversificación en uso, hacen que la encontremos en los diversos ecosistemas de la república mexicana de forma prolija y proverbial, pues mientras es un referente indisoluble de la cultura de nuestro país en sus distintas regiones, hoy es motivo de celebración en la sexta edición de la Feria del Maguey, misma que se llevará a cabo en Ixtapaluca del 12 al 14 de octubre en el poblado de Coatepec, uno de los más emblemáticos de la región que asocia su actividad económica cotidiana a esta planta con un catálogo de productos enorme, derivados a partir del aguamiel y las pencas de esta planta originaria de Mesoamérica.

El atractivo que Coatepec encierra es vasto, desde lo ya descrito, hasta la Historia que se encuentra en sus habitantes, en sus usos y costumbres, además de tradiciones arraigadas a una cosmovisión prehispánica que, aunque ya no es tan profunda como antaño, los esfuerzos por recuperar la tradición gastronómica del lugar van de la mano del rescate de sus tradiciones artístico culturales, rasgos distintivos de los antiguos mexicanos establecidos en este lado de la cuenca del valle de México hace 700 años y más.

En años pasados se tiene el registro de que la afluencia de los visitantes a esta Feria del Maguey rebasó las 20 mil personas, tanto por el interés que despiertan las bebidas del aguamiel y el pulque en sus diferentes preparaciones, como por la comida asociada al mismo, sea como sazonador o el pan de pulque aderezo, la miel de maguey, las reconocidas pulcaletas y el azúcar, esta última producida en el estado de Tlaxcala, además de los tradicionales chinicuiles o gusanos de maguey, los cuales son delicia de muchos comensales y son muy codiciados.

En la actualidad el 35 por ciento de productores del maguey son de Coatepec, ellos pertenecen a la tercera y cuarta generación y son quienes se encargan de plantar el maguey, raspar y llevar el agua miel a los tinacales para posteriormente llevar a cabo la fermentación y así obtener el pulque natural, a buena temperatura y con un sabor óptimo.

Los ‘pulques curados’ han sido una de las formas para que las nuevas generaciones se interesen en consumirla, lo que ha permitido aumentar la plantación de más magueyes, esto para satisfacer la demanda de quienes gustan de esta bebida milenaria.

Esta Feria del Maguey es organizada por el Ayuntamiento que encabeza Saraí González, en coordinación con la dirección de Turismo, Rescate y Conservación de Áreas Arqueológicas y por supuesto en apoyo de la Asociación Civil de Productores de Maguey Pulquero, sus Derivados y Campesinos de la Zona Oriente de Estado de México Ixtapaluca- Coatepec.

Se ha anunciado que durante esta feria los visitantes podrán disfrutar de bandas de rock, ballet folklórico, así como comida típica mexicana y artesanía de Ixtapaluca y del estado de Oaxaca en un horario de diez de la mañana a ocho de la noche.