El pulque, una tradición gastronómica

El pulque, una tradición gastronómica

 

  • Hoy domingo finaliza la 6° Feria del Maguey en Coatepec

IXTAPALUCA, MÉX.- Más de veinte mil personas se espera como aforo de visitantes y turistas a la 6° Feria del Maguey que hoy concluye en Coatepec, una comunidad ancestral que finca en el pulque un potencial económico y gastronómico muy importante para sus habitantes.

La festividad que ya ha arraigado como una tradición de la población exhibió sus mejores productos, mismos que para la mayoría de los visitantes y consumidores, son únicos por su escasa preponderancia en otras latitudes, especialmente en las zonas urbanas donde se mira al pulque y sus derivados como delicias culinarias y hasta exóticas.

Por ello, en su inauguración el pasado viernes la alcaldesa Saraí González dijo, “Esta feria es una de las más importantes para el municipio (de Ixtapaluca), por conservar nuestra historia, fortalecer la unión de un pueblo y enaltecer su gastronomía y la cultura que lo cobija, además esta festividad ha venido cobrando cada vez más popularidad, ya que mucha gente de diferentes municipios quiere visitar la Feria del Maguey…”

Durante la inauguración de la feria, las autoridades municipales recorrieron los diversos stands degustando de esta bebida artesanal y los productos derivados del maguey tales como miel, gomitas, pan, ‘pulcaletas’ y mezcal; también saborearon la gastronomía local como las tostadas y caldo de caracol.

Integrantes de la Asociación Civil de Productores del Maguey Pulquero, sus Derivados y Campesinos de la Zona Oriente del Estado de México Ixtapaluca-Coatepec, indicaron que “En los años 80’s y 90’s el pulque tenía gran demanda, por eso en el poblado de Coatepec el 90 por ciento de la población eran productores y solían salir a la Ciudad de México a venderlo en las pulquerías y también en los diferentes municipios del Estado de México…

“Después de un desprestigio sobre esta bebida ancestral, debido a una supuesta “mona” en el pulque, rumor falso difundido por las empresas cerveceras y tequileras, se fue perdiendo la tradición de consumirlo, lo cual llevó a que el poblado de Coatepec perdiera producción…

Sin embargo en la actualidad, la Asociación Civil de Productores del Maguey Pulquero, sus Derivados y Campesinos de la Zona Oriente del Estado de México Ixtapaluca-Coatepec y ahora con el apoyo del gobierno municipal, se está impulsando el rescate de su gastronomía y proyección, para que las nuevas generaciones degusten del pulque y de los derivados del maguey, asunto que se ha logrado mediante la conformación de la bebida en diferentes formas y sabores dirigidos a las nuevas generaciones con la finalidad de preservar la producción y su consumo en diferentes maneras a modo de conservar tradiciones culinarias muy preciadas en otras culturas.

Como dato adicional, los productores señalan, “… El pulque no es escandaloso como el tequila o la cerveza, pues ésta bebida sólo tiene efectos de mareos y adormecimiento en las personas, además de que los nutrientes contenidos en el maguey son principalmente calcio, hierro y otros minerales entre los que destaca el zinc; por si fuera poco, es una fuente 100 por ciento natural…”

“En los años de 60’s y 70’s la diabetes no era una pandemia, pero al entrar las industrias cerveceras y refresqueras en auge, esta enfermedad se desató…”, comentó Gregorio Ríos, secretario de la asociación.